猪肝怎么不脆嫩

要使猪肝保持脆嫩，可以遵循以下步骤：

选择新鲜的猪肝，颜色鲜艳，表面有光泽，质地柔软而有弹性。

将猪肝切成薄片，尽量保持厚度均匀，以便均匀受热。

将切好的猪肝放入清水中浸泡30分钟左右，期间可以换水几次，以去除血水和杂质。

浸泡后，将猪肝捞出沥干水分，然后加入适量的料酒、生抽、淀粉和食用油抓匀腌制15分钟左右。

炒猪肝时，火候和时间的掌握至关重要。应使用大火快炒，避免使用小火。

预热锅具至高温，加入适量食用油，待油温七成热时，迅速将腌制好的猪肝倒入锅中，大火快速翻炒。

炒至猪肝变色后，立即加入配菜（如青椒、洋葱、胡萝卜等）翻炒断生，然后加入适量的盐、鸡精或味精进行调味，快速翻炒均匀后即可出锅。

猪肝不要切得太薄，以免炒制过程中失去嫩度。