觉得新鲜猪肝香
新鲜的猪肝确实具有一种独特的香味，但要使其更加美味可口，需要进行适当的处理和烹饪。以下是一些关键点，可以帮助你提升猪肝的香味：
选材与准备
选择颜色鲜红、表面有光泽、质地柔软且富有弹性的新鲜猪肝。
清洗猪肝时，要彻底冲洗干净，去除表面的杂质和血水。然后，切除猪肝上的白色筋膜，以免影响口感。
腌制入味
将洗净的猪肝切成薄片或条状，加入适量的盐、料酒、生抽等调料进行腌制。
加入一小撮淀粉并轻轻裹匀，淀粉的作用在于锁住猪肝内部的水分，防止在高温炒制过程中流失，从而保持猪肝的嫩滑口感。
腌制时间不宜过长，一般控制在10-15分钟即可。
火候掌控
将锅烧热至冒烟后倒入适量的食用油，油温升高后迅速倒入腌制好的猪肝片。
保持大火快炒，利用高温迅速将猪肝表面封住，锁住内部的水分和鲜味。
在炒制过程中，要不断翻动猪肝片，确保受热均匀。当猪肝变色且微微卷曲时即可捞出备用。