芹菜拉茎

芹菜拉茎的步骤如下：

轻轻将芹菜的茎由底部往外拉，使芹菜茎与根部自行裂开。

用冷水冲洗芹菜茎，清除泥土。

切除底部的白色部分，这部分也可以留下煮高汤、当肥料或直接丢弃。

如果需要，可以用削皮刀削下每根芹菜茎的外皮。削皮时，将芹菜底部靠着砧板，拿着削皮刀用流畅的动作和均匀的力度纵向往下削，重复这一动作直到完全去除芹菜茎的外皮。

切成大块的芹菜主要用于最终会过滤的汤品、酱汁或炖菜，请用主厨刀将芹菜茎切成2.5~3.8厘米长的段。

若要切成适用于沙拉或是爆炒的薄片，请将芹菜茎切成0.3~0.6厘米宽的半月状。

斜切芹菜能切出稍长一些的尺寸，适于爆炒或是煎炒。

先用主厨刀的刀尖纵向切开芹菜茎，顶端不要切断。若觉得操作困难，可以将芹菜茎切成两三段再进行。

继续纵切，切的次数决定所切的芹菜丁的大小。中等大小的方丁只需将芹菜茎纵向对切，更小的方丁可以切三刀，极细的小丁则切成0.2~0.3厘米宽的细长条。

将芹菜茎转一下方向，与原来的切面垂直下刀切成方丁。先前未切断的部分能避免长条移位，保持原本的样子。

若要切成适用于汤品或沙拉的长条，请先依照切丁的方式纵切，再横切成3.8~5.1厘米长的条状。

通过以上步骤，你可以根据需要将芹菜茎切成不同的形状和大小，以适应不同的烹饪需求。