馒头发好了还放碱面吗

馒头发好了是否还需要放碱面，主要 取决于使用的是哪种发酵方法。以下是详细说明：

一般不需要放碱面。酵母粉本身会在发酵过程中产生二氧化碳，使面团蓬松。只要控制好发酵时间，观察发面状态，就不需要额外添加碱面。

如果面团发酵过度，产生酸味，可以适量添加碱面进行中和。但这种情况较少见，因为现代酵母粉的质量较好，不容易发酵过度。

需要放碱面。老面发酵容易产生酸味，因此在面团醒发好以后，需要放一点碱面进行二次揉面，以中和酸味。碱面还能促进面团更蓬松，软化纤维，增加馒头的口感。

放碱面的量要适中，过多会导致馒头颜色发黄，碱味过重，过少则无法有效中和酸味。

建议

使用酵母粉发面：只需按照正常流程揉面和发酵，无需额外添加碱面。

使用老面发面：在面团醒发好后，适量添加碱面进行二次揉面，注意控制用量，避免影响口感和颜色。

根据以上信息，如果使用的是酵母粉发面，馒头发好了不需要放碱面；如果使用的是老面发面，则需要在面团醒发好后放一些碱面进行中和。