菠菜鸡蛋金针菇炒

鸡蛋拌金针菇菠菜是一道色香味俱全的凉拌菜，主要食材包括金针菇、菠菜和鸡蛋。以下是制作这道菜的步骤和所需食材：

食材准备

金针菇1把

菠菜1小把

鸡蛋2个

蒜末适量

小米辣适量

辣椒面适量

白芝麻适量

酱油2勺

蚝油1勺

陈醋1勺

香油1勺

盐适量

糖少许

食用油适量

制作步骤

鸡蛋冷水下锅，水量要没过鸡蛋，大火烧开后转中小火煮约9-10分钟。

捞出鸡蛋立即放入冰水中，剥壳后切成月牙形薄片。

锅中加足量水，加入少许盐，等水沸腾后，先下菠菜快速焯水，捞出后立刻用冷水冲凉，挤干水分。

再依次将金针菇焯水，同样捞出后冷水冲凉，挤干水分。

碗中放入蒜末、小米辣、白芝麻、辣椒面，浇两勺热油（橄榄油）激发香味。

加入两勺生抽、两勺陈醋、少许盐、少许糖，搅拌均匀成酱汁。

将处理好的菠菜、金针菇、鸡蛋薄片放入一个大碗中。

浇上调好的调味汁，轻轻拌匀，确保每一种食材都能被调味汁包裹。

最后，在拌好的菜上撒上一些熟白芝麻，既美观又增加了香气。

小贴士

菠菜含草酸，做之前焯一下水，可以去除部分草酸，口感更佳。

金针菇不易煮时间太长，否则口感会变得不清脆。

拌菜时，可以用手轻轻拌匀，或者用筷子拌匀，确保每一块食材都能均匀裹上酱汁。

这道鸡蛋拌金针菇菠菜不仅口感丰富，而且营养丰富，是一道简单又美味的凉拌菜，适合作为减脂餐或者家常下饭菜。