白酒发面可否

白酒不可以用于发面。发面是指通过酵母菌等微生物的作用，使面团在一定温湿度条件下膨胀的过程。而白酒含有酒精，酒精会杀死酵母菌，从而影响面团的发酵，导致发面失败。此外，白酒的刺鼻酒味也会影响面点的味道和口感。

然而，有观点认为白酒在发面中可以起到一定的催化作用。在冬季温度较低时，加入少许白酒可以加快面团的发酵速度，并且可以使面团更加松软可口，带有淡淡的酒香味。但这种用法并不常见，且需要控制好白酒的用量和发酵条件，以避免酒精对面团口感和味道的不良影响。

综上所述，虽然存在关于白酒发面的不同观点，但大多数情况下，白酒并不适合用于发面。如果需要发面，建议使用传统的发面方法，如使用酵母粉或小苏打等。