腌制咸螃蟹

材料：鲜活的螃蟹、盐、料酒、生姜、大葱、蒜头、香叶、干辣椒。

步骤：

1. 将螃蟹洗净，刷去杂质，用刀背将蟹壳上的腥味刮净。

2. 取一个大碗，加入足够的盐和料酒，搅拌均匀成腌制料。将螃蟹放入碗中，用手将腌制料均匀抹在螃蟹身上，腌制约20分钟。

3. 将生姜、大葱、蒜头切成粒状备用。

4. 锅中倒入足够的水，加入切好的姜葱蒜、香叶和干辣椒，烧开后放入腌制好的螃蟹。

5. 大火煮沸后改小火煮10分钟，然后捞出螃蟹，放入冷开水中冷却。

6. 取出冷却的螃蟹，沥干水分，晾干。

7. 可以直接食用或者用纱布包裹后蒸5-10分钟，以增加香味。

8. 吃的时候，可以根据个人口味再蘸一些酱油或者调料。

材料：白蟹、盐、白酒、醋、生姜、蒜。

步骤：

1. 挖开白蟹的肚脐，轻轻掰下蟹壳。

2. 清理螃蟹的腮，用剪刀把螃蟹剪成小块。

3. 螃蟹脚拍一下，便于入味。

4. 加入生姜末蒜泥。

5. 白酒一勺，醋少许，盐3勺。

6. 两手拿着容器，上下掂几下，盖保鲜膜放冰箱。

7. 冷藏一夜就可以吃了。

材料：螃蟹、盐、白酒、糖、生姜、香葱、花椒、大料。

步骤：

1. 准备好容器，大小视蟹的多少而定且可以放入冰箱冷藏。

2. 准备好辅料，盐、普通盐即可，不能用平衡盐，味素可放也可不放，生姜一片，少许料酒，十根左右香葱，花椒数十颗，大料几瓣。

3. 烧开水，把辅料放入一起烧开，放凉，盐视个人口味而定，喜欢酒味多点的可以加点酒。

4. 腌制，取活蟹，将其尽可能的清洗干净，过后把蟹放入辅料水中，水要没过蟹，盖好盖，放入冰箱，7-8天后取出尝尝，太咸可以加冷开水，淡可以加盐。

材料：田蟹、水、姜片、白糖、辣椒、盐、葱、白酒。

步骤：

1. 将田蟹洗净放入容器内备用。

2. 在锅内加入水约750ml开煮，水开后放入姜片、白糖、辣椒及盐继续煮沸，待盐全部溶化关火，放入葱断。

3. 将水凉透后倒装田蟹内，最倒入白洒约50ml，盖上盖放入冰箱保鲜仓，7天后就可食用。

这些做法各有特色，可以根据个人口味和需求选择合适的腌制方法。建议选择新鲜的螃蟹，并确保腌制过程中的卫生，以保证腌制出的咸螃蟹美味可口。