冬天怎样腌腊肉不坏肚子
要确保冬天腌制的腊肉不坏肚子，可以遵循以下步骤和注意事项：
选肉 ：选择新鲜、健康的猪肉，最好是肥瘦相间的五花肉或后腿肉，因为这些部位的肉质鲜嫩多汁，口感更好。切肉：
将肉切成3至5厘米宽的条状，不要太宽也不要太窄，以便盐分能均匀渗透到肉中。
腌渍
使用粗粒的天然海晒盐，因为它的矿物质多，颗粒大，腌出来的肉更香。
腌制盐的用量一般是10斤肉用3两左右。
将盐均匀地抹在肉上，并用力揉搓，以确保盐分充分渗透。
腌制过程中，每天要翻动一次肉，以确保所有肉块都能充分腌制。
可以在腌制前将肉用高度白酒涂抹一遍，以起到杀菌、去除腥臊味的作用，并延长保存期。
在腌制过程中，可以加入一些八角、花椒等香料，以增加风味。
晾晒
腌制7天后，将肉拿出来用刀尖将肉块一端的肉皮部位刺穿，并用麻绳结套拴扣，挂在有阳光并且通风的地方，充分晾晒3至5天。