灌猪肉肠配方

灌猪肉肠的配方有多种，以下提供几种常见的配方：

材料：猪肉（肥瘦比例3:7）、肠衣、盐、糖、料酒、生抽、胡椒粉、花椒粉等。

步骤：

将猪肉切成均匀的薄片，放入盆中。

加入适量的盐、糖、料酒、生抽、胡椒粉、花椒粉等调料，搅拌均匀，腌制1-2小时。

将肠衣套在漏斗上，把腌制好的猪肉片慢慢灌入肠衣中，每隔一段距离用绳子系好。

将灌好的香肠挂在通风良好的地方晾晒3-5天。

材料：猪肉1150克、淀粉400克、开水800ML、生抽45ML、13香4-5克、盐10克、香油15ML、白糖5平勺、味素10克、葱和香菜各一把剁碎、肠衣。

步骤：

将肉切块去筋，准备好绞肉机，将肉绞碎。

将除淀粉和沸水以外的调料都倒到肉馅里，用筷子一个方向搅，大致拌匀。

将淀粉倒入开水中，用筷子搅匀至无结块，一点点倒入肉馅，顺一个方向搅匀，盖上保鲜膜放置一会。

静置肉馅的时候，把肠衣放到水里泡泡，用小水流冲下肠衣里。

把泡好的肠衣套到斗上，用勺子把肉馅弄到斗上，用筷子捅捅，灌完后拿牙签每个肠多扎几个眼。

配料可用卖肠衣店家同时售的香肠料更方便，也可根据自己的口味添加材料。

材料：猪肉10斤、盐3.5两、白糖500g、花椒粉20g、辣椒粉20g、高度白酒100g、肠衣。

步骤：

将盐、白糖、花椒粉、辣椒粉倒在一个容器中，充分混合。

把调料倒在猪肉中，进行充分搅拌，完全拌匀后，就可以来做香肠。

灌肠时，将肠衣套在灌肠器上，慢慢灌入猪肉，灌满后分段用绳子扎紧。

灌好的香肠放在通风处晾干，约需10天左右。

材料：猪瘦肉35公斤、肥膘肉15公斤、食盐1.25公斤、白糖2公斤、白酒1.5公斤、无色酱油750克、鲜姜500克（剁碎挤汁用）、胡椒面50克、味精100克、亚硝酸钠3克。

步骤：

将猪肉洗净擦干水分，分开瘦、肥切成1厘米的小肉丁。

往切好的猪肉丁里倒入150克高度白酒，90克盐，生抽100克，120克白糖，适量胡椒粉，搅和均匀后腌制1个小时以上。

肠衣用清水清洗3-4遍，洗净盐分，然后用清水浸泡30分钟，灌入调好的肉馅，用麻绳扎住口。

锅内加水烧开，放入猪肠煮至浮起，用针在肠上扎眼放气，煮熟后取出晾凉，切成圆形薄片。

这些配方各有特色，可以根据个人口味和需求进行调整。建议选择适合自己口味的调料，并在灌肠过程中注意细节，以确保制作出美味的猪肉肠。