如何屠宰猪肉不出水

要屠宰猪肉不出水，可以从以下几个方面入手：

控制屠宰环境

确保屠宰车间的温度和湿度适宜，避免高温闷热环境导致猪肉出水和应激反应。

减少应激反应

在屠宰前，尽量减少猪的应激反应。例如，避免赶猪时过于急迫，使用电麻致昏等方法来减轻猪的痛苦和恐惧。

及时静养

保证生猪有足够的静养时间，通常为12小时，以减少因紧张和疲劳导致的出水现象。

严格管理预冷库

预冷库的管理要严格，保持库温恒定，温差控制在1℃以内，避免温度波动导致猪肉出水。

使用专业检测工具

在猪肉入库时，使用肉类水分快速检测仪对分割部位进行检测，对于水分超标的猪肉进行拒收处理，避免注水肉进入市场。