猪肝那么老

猪肝在炒制过程中容易变老的原因主要有以下几点：

切得太厚：

如果猪肝切得太厚，炒制时不容易熟透，导致口感变老。

直接下锅炒：

很多人在炒猪肝时直接下锅，没有进行适当的预处理，导致猪肝表面迅速形成硬壳，口感变老。

没有腌制或处理不当：

猪肝在炒制前需要腌制或进行其他处理，以去除腥味和保持鲜嫩。如果处理不当，猪肝容易变老。

炒制时间过长：

炒猪肝时，如果时间过长，会导致猪肝过度受热，口感变老。

为了使炒猪肝更加鲜嫩，可以采取以下措施：

切得薄一些：

将猪肝切成约0.3cm厚的薄片，这样炒制时容易熟透，口感更嫩。

预处理：

将猪肝切成薄片后，加入食盐和面粉，用手反复揉搓，去除血水和腥味。然后用清水冲洗干净，确保猪肝表面干净无残留。

腌制：

将处理好的猪肝加入食盐、胡椒粉、生抽、老抽和生粉，用手轻轻抓匀，腌制10-15分钟，使猪肝充分入味。

控制炒制时间：

炒猪肝时，火候要掌握好，不要炒得太久，一般炒1-2分钟即可。

通过以上方法，可以显著提高炒猪肝的鲜嫩度，使其更加美味可口。