蒜苗猪肝炒肉

蒜苗瘦肉炒猪肝是一道色香味俱佳的传统菜肴，以下是制作这道菜的详细步骤和所需食材：

食材准备

猪肝：300克，选择新鲜、色泽红润、无异味的猪肝。

蒜苗：200克，洗净切段，蒜白和蒜叶分开。

生姜：一小块，切片，用于去腥。

大蒜：3瓣，切末。

干辣椒：适量，切段。

料酒：1大勺（约15毫升），用于腌制猪肝。

生抽：2大勺（约30毫升），调味。

老抽：半大勺（约8毫升），上色。

白糖：少许，提鲜。

盐：适量，调味。

鸡精：少许，可选，提鲜。

食用油：适量，炒菜用。

食材处理与腌制

将猪肝切成薄片，尽量保持厚薄均匀。

清洗猪肝，切成薄片后，用清水冲洗几遍，去除血水。

将切好的猪肝片放入清水中，加入1勺料酒和2片姜片，浸泡15分钟，期间换水2-3次，把血水彻底泡出，去除腥味。

沥干水分后，加入1勺淀粉和少许料酒，轻轻抓拌均匀，腌制5分钟。

蒜苗洗净，切成约3-4厘米的段。

蒜白和蒜叶分开切，以便在炒制时保持口感和卖相。

烹饪步骤

另起一锅，加入适量的食用油，油热后先放入蒜白部分，小火慢慢翻炒至微微变软，释放出蒜香味。

加入生抽、老抽和少许鸡精（如果喜欢的话），快速翻炒均匀，让调料充分融合。

热锅凉油，油温烧至五成热（微微冒烟时），将腌好的猪肝片倒入锅中，用筷子快速拨散。

大火翻炒约20秒，待猪肝颜色变浅、表面凝固时立刻盛出，备用。

锅中重新加油，放入姜片和蒜末爆香。

加入切好的蒜苗段，大火翻炒30秒，让蒜苗微微断生，香味扑鼻。

倒入滑炒好的猪肝，调入生抽、蚝油和少许白胡椒粉，快速翻炒均匀，让猪肝和蒜苗裹上酱汁。

出锅前加盐，炒匀后即可关火装盘。

小贴士

猪肝切片后，可以用清水浸泡一段时间，期间多换几次水，这样能更有效地去除猪肝中的血水和腥味。

腌制猪肝时，料酒可以多放一些，去腥效果更好。生抽适量，主要是为了提鲜和上色。盐和糖的比例要掌握好，根据个人口味进行调整。淀粉的作用是让猪肝更加嫩滑，不要放得太多，否则会影响口感。

炒制过程中，火候的掌握至关重要。大火可以让猪肝迅速熟透，保持鲜嫩的口感。

希望以上步骤能帮助你成功制作出美味的蒜苗瘦肉炒猪肝。