血里红烧肉

血里红烧肉是一道 含有猪肉和猪血的菜肴，其特点在于将五花肉与猪血一起烹饪，使得菜肴既有猪肉的鲜美，又有猪血的滑嫩。以下是制作血里红烧肉的步骤和所需食材：

五花肉500克

猪血适量

冰糖50克

葱2根

姜5片

蒜3瓣

八角2颗

料酒1勺

生抽3勺

蚝油1勺

老抽半勺

开水足够没过食材

准备五花肉：将五花肉洗净，切成3厘米见方的块。锅中加水，放入五花肉块，加入2根葱段、5片姜片和1勺料酒，大火煮开，焯水2-3分钟，去除血水和杂质。捞出五花肉，用清水冲洗干净，沥干水分备用。

煸炒五花肉：锅中加油，油热后放入五花肉块，中火煸炒至五花肉表面微微焦黄，煸出多余的油脂。锅中留少许油，加入50克冰糖，小火慢慢炒至冰糖融化，颜色变成深棕色，炒出糖色。倒入煸炒好的五花肉，快速翻炒，使五花肉均匀上色。

加调料：加入3勺生抽、1勺料酒、1勺蚝油和半勺老抽，翻炒均匀。放入2根葱段、5片姜片、3瓣蒜和2颗八角，继续翻炒，让五花肉充分吸收调料的香味。

炖煮：倒入足够的开水，水量要没过五花肉。大火烧开后，转小火，盖上锅盖，慢炖50分钟，直至五花肉变得软糯入味。50分钟后，开盖，转大火收汁，直至汤汁浓稠，五花肉表面光亮即可。

出锅：将炖好的红烧肉盛出，撒上葱花点缀，即可上桌。

焯水时，一定要冷水下锅，逐渐加热，这样可以使肉中的血水慢慢外溢，去除腥味。

炖煮过程中，要保持小火慢炖，这样可以使五花肉更加软糯入味。

最后收汁时，要转大火，使汤汁迅速浓稠，增加菜肴的光泽度。

通过以上步骤和技巧，你可以制作出一道色香味俱佳的血里红烧肉。