红烧肉怎么上色不掉漆
红烧肉上色不掉漆的关键在于掌握正确的上色技巧和选择合适的调料。以下是一些有效的方法：
熬糖色
使用冰糖而非白糖，因为冰糖的色泽更加红亮美观。
在锅中加入适量食用油，烧热后倒入冰糖，中火炒化，然后转小火继续翻炒至出现大泡泡和小泡泡，说明糖色炒好。
将炒好的糖色迅速倒入肉块中翻炒上色，注意持续小火并不断翻炒，避免糖色熬糊。
焯水
肉块需要冷水下锅焯水，焯水后温水清洗，这样可以避免肉块发柴。
煸炒
将肉块放入锅中煸炒，将肥肉里的油脂析出一些，这样做好的红烧肉吃起来不油腻。
加入糖色
在炖好肉之后，再往里面加入糖色继续煮十分钟，这样红烧肉就会上色，而且继续炖煮不会对口感有影响。
使用生抽
在锅里边放进小量的油，放入肉粒翻炒至表层炒成赘肉冒油，再放进一些生抽，这样能够促使皮肉非常好地上色，并且在烧红烧肉的过程中也不会退色。
使用红糖
锅内加油，放入红糖翻炒至融化，然后加入五花肉和红糖搅拌均匀，使五花肉粘上糖油，再倒入红糖水没过五花肉，加入酱油和盐调味，最后大火收汁。