排骨汤用大火还是小火

炖排骨汤时，通常的做法是先 大火烧开，然后 转小火慢炖。具体步骤如下：

把洗好的排骨放到冷水锅里，加入几片姜和一勺料酒，大火把水烧开。这一步是为了去腥。

水开后，撇去浮沫，继续用大火煮5分钟左右，排骨焯好后捞出来，用温水冲洗干净。

把焯过水的排骨放入炖锅里，倒入足够的清水，水要没过排骨。然后放入准备好的姜片和葱段，大火把水煮开。

水开后，转小火慢慢炖。这一步非常重要，小火炖煮可以让排骨的味道慢慢融入汤里，排骨也会变得软烂。这个过程大约需要1.5到2个小时。

当排骨炖到软烂的时候，汤色已经变得奶白清亮了，这时候可以根据个人口味加入适量的盐。盐不要放太早，早放会让排骨变硬，汤的味道也会受到影响。

建议

火候控制：炖排骨汤的关键在于火候的控制，先大火烧开可以迅速将血沫和杂质去除，保持汤的清澈；然后转小火慢炖，可以使排骨中的营养成分充分释放到汤中，同时使汤的味道更加浓郁。

时间管理：炖煮时间根据所选食材和个人口感而定，一般不少于1小时。如果喜欢更软烂的排骨，可以适当延长炖煮时间。

配料选择：根据个人口味和营养需求，可以在炖排骨的过程中加入不同的配料，如玉米、胡萝卜、莲藕等，增加汤的营养和风味。

通过以上步骤和建议，你可以炖出一道美味且营养丰富的排骨汤。