排骨肉茄子包的做法窍门

排骨肉茄子包的做法窍门如下：

茄子洗净后切成约1.5厘米厚的圆片，浸入盐水中泡10分钟去除苦味，然后沥干水分备用。

猪肉末加入葱姜蒜末、生抽、料酒、盐、白胡椒粉和蛋清，搅拌均匀腌制10分钟。

将面粉与淀粉按1:1比例混合，加入适量清水调制成面糊，确保面糊粘稠适中，能均匀附着于茄子表面。

油温加热至七成热（约180度），茄子裹上面糊后下锅，中小火炸至金黄色，捞出沥油。

锅中加入生抽、陈醋、白糖、番茄酱，小火加热至浓稠，放入炸好的茄子快速翻炒，撒上白芝麻即可装盘。

茄子包肉时，将腌制好的肉馅放入炸好的茄子块上，然后用手将茄子包裹住肉馅，形成饺子的形状。

包子包好后不能马上蒸，要二次醒发至少15分钟。上锅大火蒸，冒气后转中火15-20分钟。蒸包子关火后不能马上掀锅，要焖三四分钟。

通过以上步骤和技巧，可以制作出美味的排骨肉茄子包。