青椒肉丝软烂

要做出软烂的青椒肉丝，关键在于肉丝的腌制和炒制过程的控制。以下是详细步骤：

肉丝腌制

将猪里脊肉切成细丝，加入料酒、生抽、盐和淀粉，腌制10-15分钟。腌制时加入一勺油可以锁住水分，使炒出的肉丝更加嫩滑多汁。

青椒处理

青椒洗净，去籽后切成丝。注意不要提前切，否则容易出水影响口感。

炒制过程

锅中加油，油热后加入腌制好的肉丝，快速翻炒至肉丝变色，盛出备用。

锅中留少量底油，加入姜蒜末炒香，然后加入青椒丝，加入适量的盐，炒至青椒丝变软。

将炒好的肉丝倒回锅中，与青椒丝一起翻炒均匀。

根据口味加入老抽上色，加入白糖提鲜，快速翻炒均匀。

注意事项

整个炒制过程一定要快，慢了肉丝会老，青椒会软，影响口感。

炒肉丝时油温不宜过高，以免外焦里生。

青椒炒至断生即可，不要炒得过熟，以保持其脆嫩口感。