风排骨的做法

风排骨的做法有多种，以下提供几种不同的做法：

1. 风吹排骨（经典做法）

食材：排骨、姜、小葱、冰糖、料酒、生抽、老抽、八角、花椒、桂皮、陈皮、盐。

步骤：

1. 排骨焯水，洗净浮沫，沥干水分。

2. 锅里加少量油，放入冰糖，小火慢慢融化，炒至微黄后放入排骨翻炒。

3. 加入料酒和生抽提味，放入姜片、八角、花椒和桂皮炒香。

4. 加热水没过排骨，放入小葱，小火慢炖45分钟。

5. 炖好后加少量盐调味，撒上葱花，翻炒均匀即可出锅。

2. 四川风干排骨

食材：排骨、花椒、盐、鸡精、白酒、香料（沙姜、八角、胡椒等）。

步骤：

1. 排骨切块略小，洗净沥干，抹盐、姜、花椒、鸡精、白酒和香料。

2. 腌制一两天，盐适量，之后挂起吹干，可用电风扇吹一天，晚上蒸。

3. 风干腊排骨

食材：鲜猪排、盐、高度白酒、花椒粒、干辣椒碎、五香粉、白砂糖等。

步骤：

1. 排骨整块，抹上高度白酒和盐，腌制两次，每次腌制后静置一天。

2. 第二次腌制后，挂起风干20天左右，期间可加入花椒粒和辣椒碎增加香味。

4. 烤制风干排骨

食材：排骨段、料酒、酱油、盐、白胡椒粉、姜片、蒜瓣、辣椒粉等。

步骤：

1. 排骨洗净，用厨房纸巾擦干水分，加入料酒、酱油、盐等腌制20-30分钟。

2. 预热烤箱至170摄氏度，排骨放入烤盘，烤制约30分钟至金黄。

5. 卤制后风干排骨

食材：排骨、盐、料酒、五香粉、花椒、醪糟汁、姜片、葱段等。

步骤：

1. 排骨洗净，抹上盐、料酒、五香粉、花椒，腌制20分钟。

2. 上笼蒸至刚熟，投入卤水中卤软，捞出晾干水气。

3. 炸至金黄色，装盘后刷上香油，镶上生菜。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试制作。