酸辣猪肝米饭做法窍门

酸辣猪肝米饭的做法窍门主要包括以下几点：

猪肝切好后，先用少量盐和胡椒粉进行调味，然后加入生抽增香、老抽调色，以及蚝油增添风味。最后撒上适量淀粉，用手充分抓拌均匀，确保每一片猪肝都被调料包裹住。静置腌制约10分钟让其更加入味。

清洗好蒜苗并切成段，姜蒜去皮切片或拍碎。如果使用泡椒和小米辣也应准备好。取一口干净的锅置于炉灶上开大火预热，随后倒入足够的食用油加热至六七成热（油温适中）。

先将姜片、大蒜以及泡椒小米辣一同下锅快速翻炒几下以激发香味。当闻到浓郁的香辣气息时，立即把腌好的猪肝倒入锅内，利用铲子迅速划散，避免粘连成团。保持大火状态不断翻动猪肝，直到其表面颜色变深但仍保留少许粉色时停止，此时猪肝大约为八成熟。

加入事先准备好的蒜苗段，同时根据喜好撒入少许鸡精提鲜。继续采用大火快速翻炒，只需片刻待蒜苗断生即可关火出锅。

猪肝切得越薄越好炒，这样能够更入味且口感更佳。在炒猪肝时，油可以稍微多放一点，这样在倒入米饭时，饭会吸收更多的香气，避免米饭变得干巴巴的。

通过以上步骤和技巧，你可以做出一道既香又嫩的酸辣猪肝米饭，绝对能够激发你的食欲。