面粉锁住猪肝水分

面粉在处理猪肝时可以起到 锁住水分的作用，同时还能帮助去除猪肝中的血水和杂质，使猪肝更加干净、嫩滑。具体操作方法如下：

清洗猪肝：

将切好的猪肝放入碗中，加入一小勺小苏打和一勺面粉，用手抓捏五六下，然后用流水冲洗至水清。小苏打能够中和猪肝中的酸性物质，减少腥味；面粉则能吸附猪肝表面的杂质。

去腥增香：

在猪肝中加入适量的料酒、胡椒粉、盐和生抽拌匀，再用少量生粉拌匀，用食用油锁住水分备用。料酒不仅能去腥，还能提升猪肝的香气。

进一步清洗：

将面粉抓洗后的猪肝反复用清水冲洗，直到水变得清澈，猪肝的颜色也比较纯净。

通过以上步骤，面粉不仅能够锁住猪肝中的水分，还能有效去除血水和杂质，使猪肝在烹饪过程中更加嫩滑、鲜美。