猪肝肠灌法

猪肝肠灌法是一种传统的食品加工技术，主要用于制作具有特定风味的猪肝肠。以下是一种常见的猪肝肠灌法工艺流程：

原料修整

将新鲜猪肝除去脉管后切成小条。

将切好的猪肝放入90℃水中浸泡15分钟，以去除血水和杂质。

腌肝

将猪肝和盐及亚硝酸钠拌匀，在0℃下腌制48小时，以增加风味和保存时间。

拌料

准备配料：猪肝25千克、猪油25千克、食盐1.25千克、硝酸钠7.5克、洋葱1.5千克、白胡椒0.2千克、豆蔻粉65克、白糖1.25千克、去壳鸡蛋7.5千克、熟猪油0.5千克。

将洋葱切成丝，用猪油炒制至金黄色，然后与猪肝一起用绞肉机绞碎。

将绞碎的猪肝和配料混合均匀，确保调料充分渗透。

灌肠

取牛的食道，用水浸泡后洗净，用作灌肠的肠衣。

将拌好的肝肠料灌入洗净的牛食道中，注意不要灌得太满，以免煮制时破裂。