发面做包子为什么发酸

发面做包子发酸的原因主要有以下几点：

发面时间过长：

酵母菌在面团中无氧呼吸产生大量有机酸，导致面团发酸。此外，发酵时间过长还会使面团表面干裂、变硬，甚至发霉。

酵母用量过多：

酵母放得太多会导致面团发酵过快，产生过量的有机酸，从而引起发酸。

温度过高：

在高温环境下，酵母菌的活性增强，发酵速度加快，容易使面团发酸。

缺乏白糖：

和面时未加入适量的白糖会限制酵母菌的发酵作用，导致面团发酵不充分，进而发酸。

未加小苏打或面肥：

在发酵过程中需要加入适量的碱面或面肥来中和酸性物质，减少包子的酸味。

密封发酵：

发酵时密封过紧，导致缺氧，酵母菌产生酒精和酸，这也是包子发酸的原因之一。

为了避免包子发酸，可以采取以下措施：

控制发酵时间：根据环境温度和湿度，掌握好发酵时间，避免过度发酵。

适量使用酵母：根据面团的量适当调整酵母的用量，避免放得过多。

调节温度：在温暖的环境下发酵，或适当延长低温环境下的发酵时间，但要注意避免发酵过度。

加入白糖：和面时加入适量的白糖，促进酵母菌发酵，增加香甜度。