冬季发面用什么发酵最好

在冬季，为了确保面团的快速发酵和良好的口感，可以采用以下几种方法：

使用高活性耐高糖酵母 ：这种酵母具有快速发酵的特点，可以显著缩短发面时间。

控制水温：

发面时的水温应控制在35度左右，既不能太热也不能太冷。过高的水温会烫死酵母菌，而过低的水温则会延长发面时间。

添加白糖：

白糖不仅能为面团提供营养，还能激发酵母的活性，使其发酵更快。

使用温牛奶：

将牛奶加热至35度左右，再加入蛋清，这样可以为酵母提供养分，同时增加面团的韧性和弹性。

加入食用油：

在面团中加入适量的食用油，可以使做出的面食表面更加光滑和有光泽。

创造温暖环境：

将面团放在温暖且密闭的环境中，可以促进酵母的活性，使其更快地发酵。

使用白醋：

白醋可以调整面团的酸碱度，增强酵母的活性，从而加快发酵速度。

适当增加酵母用量：

在冬季，由于温度低，可以适当增加酵母的用量，以促进面团的快速发酵。

综合以上方法，以下是一个冬季发面的推荐配方和步骤：

材料：中筋面粉500克，干酵母5克，白糖15克，温牛奶100毫升（温热的），蛋清1个，温水200毫升左右，食用油20克，盐3克。

步骤

1. 将牛奶加热至35度左右，加入白糖和蛋清，搅拌均匀。

2. 撒入酵母，轻轻搅一搅，盖上保鲜膜醒3分钟。

3. 将面粉倒入面盆中，加入酵母水，边倒边搅拌至棉絮状，揉成光滑面团。

4. 抹上食用油，盖上保鲜膜，放在温暖处发酵至两倍大。

通过以上方法，可以在冬季快速发酵出松软可口的面食。