猪肝腌制方法和配方

腌猪肝的步骤及配方如下：

将新鲜猪肝切成薄片或条状，厚度以3-4毫米为宜。

将切好的猪肝放入清水中浸泡15分钟，中间换水2-3次，直到血水完全泡出。

在一个大碗中，加入适量的食盐、白糖、料酒、生抽、老抽、白醋、花椒、八角、香叶、蒜片、青椒片等调味料。

可以加入少量的白胡椒粉和蚝油提味。

将泡好的猪肝捞出，晾干表面的水分，然后放入调好的腌料中，用手充分抓拌均匀，腌制10-12小时，让猪肝充分入味。

如果天气好，可以将腌制好的猪肝穿在铁钩上，拿到太阳底下晾晒，一般连续晒个四五天即可。

腌制好的猪肝取出，用清水冲洗一遍，沥干表面的水分。

锅中倒入适量的食用油，烧热后加入切好的大蒜末和姜末炒香，然后加入腌制好的猪肝，大火快速翻炒至变色。

根据个人口味加入适量的食盐、料酒、蚝油、鸡精等调味料，翻炒均匀即可出锅。

建议

腌制时间越长，猪肝入味越充分，但不要超过24小时，以免过咸。

炒制时火候要掌握好，避免炒得过老，保持猪肝的嫩滑口感。

可以根据个人口味调整调味料的用量，以达到最佳的口感和风味。