油炸鱼块怎么做才酥脆
炸鱼块要炸得酥脆，可以遵循以下技巧：
选择新鲜鱼 ：选购新鲜、肉质紧实的鱼种，如草鱼、鲈鱼、鲳鱼等，确保鱼体表面光泽良好，鱼眼清澈，鳞片紧密，无异味。充分腌制：
将鱼块放入碗中，加入适量的盐、料酒、姜片、葱段、白胡椒粉等调料，腌制不少于30分钟，让鱼肉充分吸收调料的味道，变得更加鲜美。
调制脆皮糊
面粉与淀粉比例：
可以使用淀粉和面粉按2:1的比例混合，加入适量清水调成略稠的面糊。
加入油：为了让面糊更加酥脆，可以加入半勺食用油，搅拌均匀。
加入其他成分：根据个人口味，可以加入少许泡打粉或小苏打，使面糊在高温下分解产生二氧化碳，更加蓬松酥脆。
蛋液裹粉：腌制好的鱼块先裹上蛋液，再裹上一层粉，多余的粉要拍掉，这样可以使鱼块外酥里嫩。
控制油温 ：油温应控制在170°C至180°C之间。过低的油温会导致鱼块吸油过多，变得油腻；过高的油温则会使鱼块表面迅速焦黄，内部却未熟透。炸制技巧
初炸：
油温七成热时，将裹好面糊的鱼块轻轻放入锅中炸，炸至定型后，用筷子轻轻拨动，使其受热均匀。
复炸：鱼块炸至金黄酥脆后，捞出沥油。待油温升高后，再复炸一遍，这样可以使鱼块更加酥脆，不易回软。
其他注意事项
鱼块大小：切鱼块时，建议切成3-4厘米大小，这样炸起来火候容易掌控。
表面处理：炸鱼前，确保鱼块表面无多余水分，以免面糊过稀影响效果。
油温监测：使用厨房专用的油温计监测油温，确保油温适中。
通过以上技巧，可以炸出外酥里嫩、香气扑鼻的美味鱼块。