炒茄子是什么生粉好

炒茄子时， 使用玉米淀粉是常见的选择，因为它能带来更好的口感和外观。具体做法包括：

将茄子洗净后切成块，放入盐水中浸泡15分钟，然后挤入柠檬汁以防止氧化变黑。

茄子沥干水分后，在其表面加入一勺生粉（或玉米淀粉），抓拌均匀，使每块茄子都裹上一层粉。

锅中倒入足够的食用油，烧至六七成热时，放入裹粉后的茄子，小火炸至金黄色，捞出沥油。

锅中留少量油，加入蒜末、姜末爆香，再加入炸好的茄子，快速翻炒，最后加入调好的汁水（如生抽、老抽、蚝油等），焖煮半分钟即可出锅。

通过以上步骤，炒出的茄子外酥里嫩，口感爽滑，且色泽金黄，非常诱人。使用玉米淀粉能确保茄子在油炸过程中不易脱浆，保持其原有的风味和口感。