什么是红烧肉烧茄子

红烧肉烧茄子是一道经典的中式家常菜，主要原料包括五花肉和茄子。以下是这道菜的基本做法：

五花肉 500克

茄子 500克

葱、姜、蒜适量

干红辣椒、花椒、大料、茴香、香叶等香料适量

生抽、老抽、料酒、冰糖、盐、鸡精等调味料适量

五花肉洗净切块，放入滚水中焯水去血沫，捞出备用。

茄子洗净，切成滚刀块或条状，用盐腌置10分钟，然后挤去水分。

葱切段，姜切片，蒜拍碎后切末，干红辣椒切段。

锅中放油，加入白糖，小火炒至糖溶化变红，放入五花肉块翻炒至表面微黄。

加入姜片、蒜末、干辣椒、花椒、大料、茴香、香叶等香料炒香。

倒入料酒、生抽、老抽，继续翻炒均匀，加入足够的水，水量需没过肉块。

大火烧开后转小火，盖上锅盖炖煮约1小时，直到肉块软烂入味。

将茄子块加入锅中，继续炖煮15-20分钟，直到茄子变软且充分吸收汤汁。

根据个人口味加入适量的盐、鸡精调味，翻炒均匀。

打开锅盖，转大火收汁，不断翻炒以防止茄子糊底，直到汤汁浓稠，肉块和茄子都裹上均匀的酱汁。

将红烧肉烧茄子盛出装盘，可以撒上葱花或香菜增香。

这道菜肴的特点是茄子绵软入味，搭配浓郁的酱汁，肥而不腻，非常适合作为家常菜品。在制作过程中，可以根据个人口味调整香料和调味料的用量，以达到最佳的风味效果。