猪肉九门臭
猪肉的九门臭是指猪肉在储存或烹饪过程中可能出现的多种异味，这些异味主要有以下几种表现形式：
腥臭
腥臭主要是由于猪肉在低温下（0-4℃）蛋白质和脂肪进行缓慢分解，产生丰富的氨基酸和脂类物质。如果猪肉在不良条件下储存，微生物和酶类活跃，蛋白质和脂肪分解速度加快，形成小分子、易挥发的肽类物质，导致腥味和异味。
腥味还可以来自伤病猪、应激猪、老母猪等，这些猪在屠宰前可能灌药、打针，药物未充分吸收，产生异味；或者放血不彻底，血液凝固在体内形成“红货”，导致腥味。
骚臭
骚臭主要由公猪、晚阉猪及未阉猪产生。公猪在发育过程中，背部生长出一种似膘似皮的“硬盖”，同时产生骚味，随着发育成熟，“硬盖”变大，骚味变浓。这种异味在生肉时闻不出，但煮熟后气味浓烈。
腐臭
腐臭是猪肉变质的表现，通常在夏天容易发生。猪肉不耐高温，一旦被细菌微生物污染，在温度适宜下会快速生长蔓延，破坏猪肉的营养成分，导致腐烂变质、发臭发酸。
腐臭的猪肉通常有明显的腐败迹象，如变色、发霉或有粘液，建议丢弃。
处理方法
焯水
焯水是减轻腐臭味的好方法，应采用冷水焯肉，不能用热水或沸水，否则异味会固封在肉里。焯水时加点盐，肉熟透后捞起来，用清水冲洗，可去掉大部分异味。
盐处理
用大量盐把有异味的肉腌渍三四小时，然后用浓盐水浸泡一小时，再用清水浸泡一小时，可去掉大部分臭味。
酒洗
用高度白酒兑水反复搓洗肉类，或者直接用白酒泡着去除异味。
调味料
将猪肉浸泡在盐水或酸性调味汁中，如酱油、柠檬汁或醋，这些调味料可以帮助中和异味或增加风味。