猪肉放久了为什么变味了

猪肉放久了变味的原因主要有以下几点：

细菌滋生：

猪肉中含有丰富的蛋白质和脂肪，这些营养物质为细菌提供了良好的生长环境。当环境温度较高时，细菌繁殖速度加快，导致猪肉变质，产生不良气味。

化学变化：

猪肉中的厌氧性细菌在无氧条件下利用糖原进行无氧氧化，产生硫化氢等气体，这些气体具有明显的异味。此外，脂肪分解酶的作用下，肉中的脂肪酸、类脂和脂蛋白被分解，生成三甲胺、二甲胺和神经碱等物质，导致哈喇味和鱼腥味。

储存条件不当：

如果猪肉在储存过程中温度、湿度等条件不合适，会导致细菌滋生和化学变化加速，从而产生异味。此外，储存时间过长也会使猪肉中的营养成分流失，口感变差。

前期处理问题：

猪肉在屠宰、切割、腌制等环节如果操作不当，可能导致腥味物质扩散，影响猪肉的口感。此外，如果猪肉在宰杀前已经生病，也可能导致异味产生。

环境因素：

养殖环境污染、饲料质量问题、运输和屠宰过程中的问题等也可能导致猪肉产生异味。

综上所述，猪肉放久了变味主要是由于细菌滋生、化学变化、储存条件不当、前期处理问题以及环境因素等多种原因共同作用的结果。为了避免猪肉变味，建议在购买时选择新鲜的猪肉，并注意正确的储存方式，如低温冷藏或冷冻保存。如果猪肉已经出现异味，建议避免食用，以免引起食物中毒或肠胃不适。