怎么用大碱发面
使用大碱发面的步骤如下：
准备面肥 ：将面肥（老面或面引子）撕成小块，用温水浸泡30分钟，然后将其与面粉混合均匀。第一次发酵：
将混合好的面团放在温暖处，让其自然发酵至原来的1倍大小，通常需要8小时。
测试酸碱度：
在面团发酵完成后，闻其酸味。如果面团有酸味，需要加入食用碱来中和。测试方法是取一小块面团放入碱水中，观察其浮沉情况。如果面团迅速上浮，说明碱水浓度过高；如果面团下沉，说明碱水浓度过低；如果面团浮沉不定，说明碱水浓度适中。
加碱揉面：
根据测试结果，适量加入食用碱，并边加边揉面团，直到面团没有酸味，稍微有一点点碱味。
第二次发酵：
将揉好的面团再次放在温暖处，让其发酵至原来的2倍半大小，这个过程大约需要半小时至一小时。
蒸制：
发酵完成后，将面团取出，撕成小块，放在蒸笼上。注意不要撕得太大，以免蒸熟后不易取出。将蒸笼放入蒸锅中，用大火蒸15-20分钟，具体时间根据面团的厚度和蒸锅的大小进行调整。
检查成品：
蒸好的馒头或面点取出后，稍微冷却后即可检查其状态。如果面皮裂开且发黄，说明碱放多了；如果面团有酸味，说明碱放少了，需要再次调整。
注意事项
碱面的用量要适量，过量会导致面食颜色发黄、味道发涩。
碱面应与面粉充分混合均匀后再进行发酵。
在发酵过程中要随时观察面团的状态，根据面团的发酵程度和个人口味适量添加碱面。