油炸脆皮烤肉的做法

做法一

准备五花肉：

挑选一块纹理好看的五花肉，切成合适的大小。

煮肉：

加入葱、姜、蒜、花椒、大料等香料将五花肉煮熟，水沸腾时撇去浮沫，不用换水。煮好的肉可以在水中浸泡一会儿让肉更加入味。

腌制：

肉捞出，用厨房纸擦掉表面的水分。五香粉、白胡椒粉、黑胡椒粉在肉表面涂匀。用锡纸将肉包裹起来，肉皮朝上露在外面，并在肉皮表面戳很多密集的小洞。

烤制：

肉皮表面涂一层白醋，在肉皮表面铺一层厚厚的盐盖住肉皮。放入预热200度的烤箱烤一个小时。烤好后刮掉表皮盐层，然后肉皮朝上放入230度—250度的烤箱烤半个小时左右，直到肉皮焦黄硬脆。

装盘：

肉烤好后，用刀刮掉表皮焦糊的部分，肉皮朝下将肉切块，香喷喷的装盘。

调味：

可以调一个好吃的酱料，比例是一份青芥末加入三倍量的沙拉酱，调匀后沾些酱料食用。

做法二

准备五花肉：

准备3斤五花肉，把猪皮朝下，放在无水无油锅里烧一下，把猪皮烧的焦黄出锅，放在水中清洗一下，再用刀子刮干净。

煮肉：

在锅里加上凉水，把五花肉放进去，加上葱段、姜片、料酒开大火煮开，把上面的白沫撇出来，再煮10分钟。

腌制：

猪肉不烫手时，用牙签多扎几下，这样猪肉腌的过程中会更入味。把猪皮朝下，用刀切几下，但是不要切断。在小碗中加上生抽、蚝油、料酒、白胡椒粉、十三香、食盐、白糖、姜粉搅拌均匀，然后用刷子，把料汁均匀刷在猪肉上面。取出2根竹签，串在猪肉上面。

烤制：

在盘子里铺上一层锡纸，把猪肉放进去，肉皮朝上，然后折叠起来，但是不要把肉皮包起来。在小碗中加上一点清水、2克小苏打、3克食盐搅拌均匀，再把苏打水刷在肉皮上面，将猪肉放在冰箱里冷藏腌3个小时。把烤箱预热10分钟，在肉皮的表面刷上一层小苏打水，放在预热好的烤箱中，上下火220度烤30分钟，时间到取出来，刷上一层大红浙醋，再烤20分钟，20分钟后，撒上点孜然粉、辣椒粉，再烤5分钟。