怎么腌制咸菜不长毛

要腌咸菜且不会长毛，可以遵循以下步骤和技巧：

选择新鲜、无病虫害的蔬菜作为腌制原料，如大白菜、青菜等。

清洗干净蔬菜，去除表面的泥沙和杂质，并切成适当大小，以便于腌制时盐分的渗透和酸味的均匀分布。

盐水用量要适当，夏季用盐量为腌菜量的20%-25%，春秋季节为15%-20%，冬季为10%-15%。

在腌制过程中，按照每500克蔬菜加入10克盐、10克白糖和50毫升白醋的比例进行调配，确保每一片蔬菜都均匀沾上腌制剂。

将切好的蔬菜放入腌制容器中，均匀撒盐，然后用手将蔬菜与腌制剂充分混合。

腌制酸菜的温度应控制在10-20摄氏度之间，有利于乳酸菌的发酵。

在腌制容器中添加一些辅助材料如花椒、八角、干辣椒等香料，不仅能增添独特的香气，还具备一定的抑菌效果。

在盐水表面放几瓣去皮大蒜，可有效地防止腌菜生白霉。

将腌制好的蔬菜放入密封性能较好的器皿如陶瓷缸或玻璃罐中，尽量压实，排除白菜之间的空气。

腌制完成后，将缸口用纸封口，大约腌制半个月到20天左右，缸里会透出一阵阵咸菜香味，说明美味的咸菜已经制作好了。

通过以上步骤和技巧，可以有效防止腌咸菜长白毛，确保咸菜的口感和风味。