意境凉菜做凉菜

意境凉菜通常指的是那些不仅美味，还富有诗意和创意的凉菜。以下是一些制作意境凉菜的建议：

冰皮春卷

原料：

越南春卷皮、大葱、胡萝卜、黄瓜、鲜椒味碟。

制法：将大葱、胡萝卜、黄瓜切成丝，用温开水烫一下越南春卷皮，铺平后放入三丝卷裹成筒，改刀成长段装盘，随鲜椒味碟上桌蘸食。

韭香蹄花

原料：

去骨猪蹄、小乳瓜、小韭菜花、姜片、葱节、姜米、蒜米、小米椒圈、鲜青花椒、盐、鸡精、味精、美极鲜、鲜辣汁、食用油。

制法：猪蹄去净猪毛，改刀成块，和姜片、葱节一起入高压锅压制10分钟，冷却后放入盘中，浇淋用调料调成的汁水，撒上韭菜花和鲜青花椒，淋热油激香。

醒味玉女瓜

主料：

玉女瓜。

调料：白糖、白醋、水、味精、白豉油、苹果醋。

做法：玉女瓜洗净改刀，泡在调料汁水中静置12小时，取出装盘。

芥末鸭掌

原料：

去骨鸭掌。

调料：芥末粉、开水、盐、白棉糖、鸡粉、清汤、古越龙山、美极鲜、双鱼米醋、香油。

制法：鸭掌化冻后煮15分钟，调盐水泡入，芥末粉加开水发酵后加入其他调料。

番茄泡沫鳕鱼

主料：

鳕鱼、番茄。

辅料：香菜碎、白洋葱末、蒜末、酸黄瓜碎、柠檬汁、软磷脂。

调味料：鸡粉、海盐、黑胡椒、橄榄油、虾汤。

做法：番茄切粒制成番茄沙沙，鳕鱼煎至金黄，番茄炒出红油后加入虾汤煮透，倒入番茄泡沫，装饰花草。

薄荷青麻爽猪肚

主料：

熟猪肚丝。

辅料：香菜、葱白丝、红椒丝、白胡椒粒。

调味料：薄荷豉鲜汁。

做法：猪肚切丝加胡椒粒浸熟，沥干后加薄荷豉鲜汁拌匀，装盘，加红椒丝装饰。

醉汁蟹卷

原料：

梭子蟹。

调料：黄酒、水塔老陈醋、白糖、蜂蜜、美极鲜味汁、红油、东古一品鲜酱油、米醋、鱼露、胡椒粉、蒜末。

做法：梭子蟹解冻后切小块，淋上醉汁即可上桌。

原壳仙贝沙拉

原料：

火焰虾、赤贝、海胆、鱼籽酱、金箔、食用花、薄荷叶。

调料：朗姆酒、薄荷叶、山葵根、日本豉油。

做法：火焰虾去尾虾线，海胆取黄，赤贝改花刀腌制，放入盘中，倒入朗姆酒薄荷汁，撒上食用花和金箔。

这些菜品不仅色香味俱佳，而且寓意美好，适合作为意境凉菜。你可以根据个人口味和场合选择合适的菜品进行制作。