重庆特色凉菜

重庆特色凉菜种类繁多，各具风味。以下是一些著名的重庆特色凉菜：

蜀渝拌重庆凉拌菜

特点：以蔬菜为主料，口感爽脆，味道鲜美，香辣可口，非常适合夏天食用。制作简单，只需将蔬菜切成丝或片，加入盐、醋、辣椒油等调料拌匀即可。

凉拌黄瓜

做法：黄瓜切去头尾，隔一毫米连切五刀，第五刀切断，装入碗中，放两勺盐拌匀，腌制15分钟洗净。干辣椒切节，锅中倒入油，下入花椒粒、干辣椒煸香，倒入适量清水、白醋、半勺白糖拌均匀，煮开后倒入碗中，放凉。将切好的黄瓜装入碟中，淋入调好的碗汁。

凉拌菜芯

材料：白菜芯1个，辣椒2个，蒜5-6瓣，盐3茶匙，醋2汤匙，生抽1汤匙，香油1茶匙。白菜芯竖切成长条，加盐搓匀，腌制15分钟左右至出汁。蒜提前拍碎，辣椒切碎。腌好的白菜冲洗几遍，挤干水份，加入蒜碎、辣椒碎、醋、生抽、香油，拌匀即可。

凉拌蒜蓉茄子

做法：蒜子切成蒜米状，大蒜叶切碎。锅中倒入清水，将茄子放入锅中，隔水蒸15分钟后拿出装盘。调碗芡：在碗中放入半勺盐、少许白糖、适量生抽、少量老抽、少许胡椒粉和几滴香油，加入适量清水拌匀。将蒸好的茄子用刀划成条状，将调好的碗芡淋在茄子上，放入蒜子、大蒜叶备用。锅中放油，将油烧至九成熟后，直接浇在茄子上。

凉拌鱼皮

材料：新鲜鱼皮、洋葱、姜丝、香菜、酱油、花生油、芝麻花生。鱼皮切条，加入洋葱、姜丝、香菜、酱油、花生油、芝麻花生，拌匀即可。

拍黄瓜

做法：黄瓜洗净，敲成断裂状，再切段，加入适量调料拌匀，适合夏天食用。

苦瓜凉拌

做法：苦瓜切条，煮开后过凉水，加入调料拌匀，具有清热解毒的功效。

川香黑凤爪

特点：传统的川味特色小吃，麻辣有滋味，入口皮韧肉香。

凉皮

特点：夏季的王者代表，不仅能饱腹，同时也是减肥的最佳选择。

这些凉菜不仅口感丰富，而且味道鲜美，深受食客们的喜爱。无论是作为下酒菜还是凉拌前菜，都能带来独特的重庆风味体验。