青菜茎发紫

青菜茎发紫可能有以下几种原因：

温度低：

当温度较低时，蔬菜体内的花青素容易显现，导致叶片和茎秆发紫。这种情况对人体无害。

紫外线增强：

紫外线增强也会导致花青素的显现，使青菜茎秆发紫。

昼夜温差大：

在大棚蔬菜中，昼夜温差较大时，蔬菜容易出现“冷害”，症状包括顶叶皱缩和茄果类茎秆发紫。这是由于夜间温度骤降，导致新陈代谢速度降低，进而影响植株的正常生长。

冷害：

冷害是蔬菜在遭遇低温时的一种生理障碍，表现为生长点附近及果实上出现紫色的斑块或茎秆发紫。这种情况在气温快速下降后尤为明显。

植株抗性差：

在高温高湿的环境下，植株容易徒长，叶片薄，茎秆含水量大，整体抗性差。气温快速下降后，植株抵御低温的能力弱，容易加重冷害现象。

应对措施

平衡棚内温度：根据蔬菜的适宜生长温度，及时调整棚内的温度，保持相对稳定，避免昼夜温差过大。

提高植株抵抗力：注意根系的养护，及时冲施生根剂或喷施促进生根的药剂。同时，适时控旺，增加叶片厚度，喷施磷酸二氢钾、矮壮素等药剂，提高植株的抗寒能力。

希望这些信息对您有所帮助。如果您的青菜茎发紫是由于冷害或昼夜温差大引起的，可以采取上述措施来改善。