菜纸包排骨

纸包排骨是一道经典的粤菜，以其独特的烹饪方式和浓郁的风味深受食客喜爱。以下是几种常见的纸包排骨做法：

传统油浸炸法

主料：排骨500克

辅料：精盐、味精、老抽、白糖、胡椒粉、绍酒、姜米、葱花、花生油1000克（耗油150克）

工具：食用玻璃纸12张（20厘米见方）

做法：

1. 将排骨剁成长约6厘米的块，用食粉抓均，腌制2小时，用水将食粉洗净，再放精盐、味精、玫瑰露酒、叉烧酱、姜片腌制6小时。

2. 将腌好的排骨去姜，用玻璃纸包好，即为纸包骨排生胚。

3. 勺内放油三成热下排骨氽炸，油温要一直保持低温，油温升高离火炸，约15到20分钟后，排骨浮上油面即熟，捞出控净余油装盘，带甜酱食用。

糯米纸包裹法

主料：排骨500克

辅料：料酒、老抽、生抽、盐、鸡精、白砂糖、胡椒粉、蜂蜜

工具：锡纸若干张

做法：

1. 将排骨洗净，斩成段备用。