晒干的腊鱼炖汤

将腊鱼肉切成4厘米长、2厘米宽的片，用盐、料酒、白胡椒粉、蛋清和淀粉上浆。

葱切段，姜切片。

银耳加葱段、姜片蒸至软烂，取出备用。

锅内加清汤烧开，下入鱼片滑散，加入豆苗，捞出放在银耳上。

腊鱼切块，提前用水浸泡去盐分。

豆角放入锅中，大火蒸煮，可加葱去腥。

煮熟后加入适量味精、香醋等调料，再放入葱姜蒜、辣椒炒香。

腊鱼切块焯水，捞出备用。

葱切段，姜蒜切小片，干辣椒切段。

炒锅中放油，加入花椒、干辣椒炒香，再放入葱姜蒜爆香，最后放入腊鱼翻炒。

加入热水炖煮，待锅开后改放入砂锅中用小火慢慢炖，约1小时后加入榨菜丝（或豆腐干），再炖10分钟左右即可。