豆腐脑太涩
豆腐脑发涩的原因可能有以下几点：
凝固剂添加过多：
豆腐脑发涩的一个常见原因是凝固剂（如石膏或卤水）添加过多。这会导致豆浆在凝固过程中产生过多的凝胶，使豆腐脑口感变涩。
豆浆中豆渣残留过多：
如果豆浆在制作过程中没有充分过滤，豆渣残留过多也会导致豆腐脑发涩。
火候控制不当：
在熬浆过程中，如果火候控制不好，可能会导致豆浆烧焦，产生苦味，从而影响豆腐脑的口感。
消泡剂使用过多：
在蒸汽煮浆时，如果消泡剂使用过多，也可能导致豆腐脑产生苦味。
器皿卫生问题：
如果制作豆腐脑的器皿沾有生水，可能会导致豆腐脑迅速变质，口感变差。
豆浆浓度问题：
打豆浆时如果放过多的水，会导致豆浆浓度不够，豆腐脑容易出水，从而影响口感。
豆腐制作工艺问题：
一些专家研究发现，豆腐脑的发涩可能与豆腐的制作工艺有关，包括豆浆的稳定性和凝聚性不足，以及选料和操作细节等。
建议
控制凝固剂用量：在制作豆腐脑时，要精确控制凝固剂的用量，避免过多或过少。
充分过滤豆浆：确保豆浆在制作过程中充分过滤，减少豆渣残留。
注意火候：熬浆时要使用微火，避免溢锅，可以使用消泡剂和食用油来消除泡沫。