调料种类辣鸭头配方
制作辣鸭头的配方如下：
卤水制作
原料
海天老抽8瓶（每瓶500毫升）
海天生抽24瓶
蚝油150克
白糖5000克
八角30克
山柰15克
桂皮20克
草果2个
丁香3克
十三香粉80克
姜块200克
小米椒节200克
青花椒150克
制法
1. 把老抽、生抽和蚝油倒入不锈钢桶内，接着下入白糖、姜块、小米椒节和青花椒，以及包有八角、山柰、桂皮、草果和丁香的香料包，最后掺入清水35升。
辣鸭头制作
原料
冰冻鸭头30个
刀口辣椒1千克
香菜节400克
熟芝麻50克
辣卤水1桶
红油7.5升