怎么切猪肝图解

切猪肝的步骤如下：

选择新鲜的猪肝，最好切成半硬币的厚度，以保证均匀成熟。

将猪肝放在盆中，用清水冲洗干净，直到没有明显的污水。

冲洗干净的猪肝需要控干水分，可以用厨房纸巾轻轻按压吸干，或者把猪肝放在干净的毛巾上稍微甩干。

在猪肝中加入适量的料酒、食盐、味精、胡椒粉，然后朝一个方向搅拌，让味道充分融入猪肝中。

加入一个蛋清再次搅拌，蛋清可以起到润滑的作用。

根据需要，可以将猪肝切成薄片或小块。如果切薄片，刀呈50度角斜切，厚度在3~5毫米左右，去掉筋膜和脂肪。

如果切小块，可以先将猪肝切成5毫米厚的大片，然后按顺序切上纵向和横向的花刀，最后再分成小块。

切好的猪肝需要再次用流动的清水冲洗，直到没有血水渗出，以去除残存于猪肝的毒素。

切好的猪肝可以放在笊篱里备用，再次清洗干净并控干水分。

如果需要，可以用小苏打和白酒腌制猪肝，使其更加嫩滑。