西红柿为什么越熟越好看

西红柿越熟越好吃，主要是因为以下几个原因：

番茄红素的释放：

西红柿中的番茄红素是一种强大的抗氧化剂，对人体健康有着重要的作用。然而，番茄红素与蛋白质结合，并被纤维素包裹，因此必须加热到一定程度才能更好地释放出来。烹饪过程中，尤其是炒西红柿时放点植物油，更有利于人体对其的吸收。

口感的改善：

生吃西红柿的口感酸甜可口，适合作为沙拉或零食。但熟吃西红柿的口感更加软烂，对于一些胃肠功能较弱的人来说，更容易消化吸收。尤其是对于老年人、小孩以及患有胃肠道疾病的人群，熟吃西红柿可以减轻肠胃的负担。

营养的吸收：

虽然生吃西红柿可以保留更多的水溶性维生素和有机酸，但熟吃西红柿更有助于人体对番茄红素和胡萝卜素的吸收。番茄红素在西红柿中的含量随品种和成熟度不同而异，成熟度越高，番茄红素含量越高。每100克熟西红柿含有的番茄红素可达4.4毫克，而生西红柿的番茄红素含量则为2.57毫克。

去除酸涩味道：

烹饪还可以去除西红柿中可能存在的一些酸涩味道，使其口感更加鲜美，更能被大众所接受。

综上所述，西红柿越熟越好吃，主要是因为熟吃可以更好地释放番茄红素，改善口感，并提高其营养价值。当然，生吃西红柿也有其独特的风味和营养，适合喜欢清爽口感和保留原汁原味的人群。