虾仁变颜色
虾仁变色的可能原因如下：
氧化反应 ：青虾仁富含的“虾青素”成分在温度升高或与空气接触后容易发生氧化，导致表面变成微红色。冷冻解冻：
冷冻虾仁在自然放置解冻或温水浸泡解冻后，表面颜色可能变红，这通常不会影响食用，但鲜度可能会有所下降。
高温烹饪：
在蒸煮过程中，虾壳下的其他色素细胞会分解，但虾红素能承受高温而不被分解，因此煮熟后的虾会变成浑身菊红色，颜色最红的部位是虾壳最硬的地方。
不新鲜或污染：
如果虾仁颜色异常，如发黑、发绿或发褐，可能是因为不新鲜或被污染了。
蛋白质腐败：
虾肉如果未保鲜存放，时间过长会失去弹性、变软并出现腥臭气味，这是蛋白质腐败的迹象，不可食用。
冷冻时间过长：
虾中的蛋白质在冷冻时间过长时可能出现脱水现象，导致肉质变黄。
微生物活动：
虾肉变黑可能是由于氧化作用或微生物生长，如细菌或霉菌的繁殖，这可能导致食品安全风险。
建议
在购买或食用虾仁时，应选择新鲜的、肉质紧实的虾仁，避免食用变质的虾仁。
虾仁在烹饪前应确保充分解冻，避免长时间暴露在空气中。
烹饪时确保虾肉充分加热至无粉红色，以杀死可能存在的微生物。