红烧肉炒烂

红烧肉炒烂的关键在于炒糖色和慢炖的过程。以下是详细的步骤：

选料：

选用新鲜的五花肉，切成大小均匀的方块。

处理：

将五花肉放入温水中，加入一勺盐调成淡盐水，浸泡10分钟，以洗出血水，使肉质更软糯。

煸炒：

将五花肉沥干水分，放入锅中煸炒，直至多余的油脂被逼出。这一步是红烧肉肥而不腻的关键。

炒糖色：

在锅中加入少量食用油，放入冰糖或白砂糖，用小火慢慢翻炒。糖融化后会出现褐色的糖色，这时要迅速倒入煸炒好的五花肉，快速翻炒，使肉均匀裹上糖色。

炖煮：

将裹上糖色的五花肉倒入炖锅中，加入足够的水，水量要没过肉面。同时加入姜片、葱段、料酒、生抽、老抽等调料，用中小火慢慢炖煮1-2小时，直到五花肉软烂入味。

收汁：

当肉质已经软烂入味时，将火力调大，收汁。这时要不断翻炒肉块，避免烧焦。汁液收浓后，根据口味加入适量盐和鸡精调味，翻炒均匀后即可出锅装盘。

小贴士：

煸炒五花肉时，火候不宜过大，以免肉质变硬。

糖色炒化时要小火慢炒，避免炒焦。

慢炖过程中，注意保持火候，避免水分蒸发过快。

可以加入一些啤酒来软化肉质，增加香味。

按照以上步骤，你可以做出色泽红亮、软烂入味、肥而不腻的红烧肉。