除夕晚上年夜饭只有凉菜

除夕夜年夜饭只有凉菜，虽然听起来有些不同寻常，但其实凉菜在年夜饭中扮演着重要的角色。它们不仅能够开胃解腻，还能为丰盛的主菜增添一份清爽。以下是一些适合作为年夜饭凉菜的推荐：

凉拌木耳：

木耳富含营养且价格亲民，凉拌木耳是一道简单又美味的选择。制作时，选用颜色发黑、片大完整的木耳，用温水泡发后，加入蒜末、香菜、醋、糖和盐调味，口感清脆，特别适合年夜饭这种大餐。

拍黄瓜：

黄瓜有“王瓜”的雅称，寓意吉祥。拍黄瓜时力度要适中，拍碎但不要太碎，调味时加入蒜末、香油和芝麻，既好看又香，能够清热解毒，配上油腻的年夜饭非常合适。

凉拌海带丝：

海带被称为“长寿菜”，凉拌海带丝是一道清爽又健康的凉菜。选购时，选干净、颜色深绿的海带丝，泡发时间要足，至少2小时。焯水时加点醋，能让海带更爽脆，调味可以用醋、蒜末、辣椒油和香菜末。

凉拌豆芽：

豆芽有“银芽”的俗称，寓意新的一年银钱满满。凉拌豆芽制作快速，几分钟就能完成。选豆芽时要挑选根须短、颜色洁白的，焯水时间不要太长，30秒左右即可。调味可以用盐、糖、醋和蒜末，最后淋上点香油，味道特别鲜美。

凉拌莴笋：

莴笋有“长生菜”的雅称，寓意长寿。凉拌莴笋时，可以加入一些配菜如青椒丝和红椒丝，调味可以用盐、白糖、陈醋和辣椒油，这样既简单快手又美味。

酱油卤牛肉：

牛肉在清水中浸泡8小时，去除血水，然后挂起来控干水分，切成大块后腌制8小时，最后煮50分钟并焖20分钟，凉了以后切片。这道凉菜味道醇正，适合作为年夜饭的一部分。

凉拌茄子：

长茄子对半切断后劈开，放入电饼铛内加热至软烂，撕成条后加入蒜蓉、盐、味精、糖和果醋等调料拌匀。这道凉菜口感软糯，酸甜可口。

口水手撕鸡：

鸡腿腌制后蒸熟，晾凉后手撕成条。可以搭配泰式酸辣酱汁，味道酸辣开胃，非常受欢迎。

这些凉菜不仅美味，还能为年夜饭增添一份清爽和多样性。你可以根据自己的口味和家人的喜好选择合适的凉菜，让年夜饭更加丰富多彩。