香菜皮蛋拌凉菜

香菜皮蛋拌凉菜是一道色香味俱全的凉菜，制作简单，口感丰富，深受人们喜爱。以下是制作香菜皮蛋拌凉菜的详细步骤和所需食材：

食材准备

主料：松花蛋 3 - 4 个，香菜 1 把

辅料：小米椒 3 - 4 个，蒜末适量，白芝麻适量，辣椒粉适量，生抽 2 勺，醋 2 勺，蚝油半勺，白糖少许，鸡精少许，食用油适量

制作步骤

调制灵魂料汁

取一碗，放入蒜末、辣椒粉、白芝麻与小米椒碎，这是料汁的核心架构。

锅中倒入适量食用油，烧至微微冒烟，将热油迅速泼入碗中调料上，伴随“呲啦”声响，香气瞬间迸发。

加入 2 勺生抽、2 勺醋、半勺蚝油、少许白糖与鸡精，搅拌均匀，一款集香辣、酸甜、鲜醇于一体的料汁大功告成。

处理皮蛋与香菜

将松花蛋外壳轻轻敲裂剥去，用清水冲洗，以去除表面杂质。

把洗净的松花蛋置于案板，用刀切成小块，大小均匀为宜。

香菜择去根部与黄叶，洗净后沥干水分，切成段。

组合拌匀

把切好的皮蛋块放入大碗，倒入切段的香菜。