怎样使油炸鸡块不变色

要使油炸鸡肉保持原色，可以尝试以下几种方法：

控制油温：

油温不宜过高，以微烟即可。过高的油温会导致鸡肉表面迅速变黑。

炸制时间：

炸制时间不能太长，以免鸡肉炸糊。可以在油烧至七成热（约210度）后，投入原料，大火炸至表面酥脆，然后立即起锅。

腌制鸡肉：

在炸制前，将鸡肉进行腌制。可以使用现成的调料或根据个人口味进行腌制，腌制时间最好半天以上。腌制好的鸡肉在炸制时更容易保持原色。

裹粉炸制：

在炸制前，将鸡肉裹上蛋液、淀粉或面包糠。这样可以增加鸡肉的酥脆度，同时也有助于保持原色。

回锅重炸：

如果鸡肉在初次炸制后颜色变深，可以在微波炉里加热一分钟（包上保鲜膜，里面滴几滴水），使食品有一定温度后，再回锅重炸。这样可以使鸡肉表面重新变酥脆，同时保持原色。

及时更换油：

在炸制过程中，如果发现有黑色沉淀，应及时更换新油，以免影响鸡肉的颜色和口感。

综合以上方法，可以尝试在炸制前对鸡肉进行腌制，控制油温和炸制时间，并在必要时回锅重炸，以保持油炸鸡肉的原色。