香锅鸡爪过水还是油炸
制作麻辣香锅的鸡爪既可以通过过水也可以通过油炸的方式来处理，具体选择哪种方法取决于个人口味和所需的口感。以下是两种方法的详细步骤：
过水法
准备鸡爪：
将鸡爪剪去爪尖，放入热水中焯水，捞出后用清水冲洗干净。
煸炒香料：
在锅中加入葱姜蒜，煸炒出香味。
炒制：
将麻辣调料倒入锅中翻炒一分钟，然后加入焯好水的鸡爪和土豆，翻炒三分钟。
炖煮：
加入适量的开水，大火煮开后转小火炖煮十五分钟，最后加入年糕和香菜。
油炸法
准备鸡爪：
将鸡爪洗净，剪掉指甲后切成两半，放入凉水中，加入料酒和陈醋焯水，捞出后晾干水分。
炸制：
锅中倒入食用油，油温升至七成热后，将鸡爪放入油中，迅速盖上锅盖，中小火炸约5-8分钟，至鸡爪金黄酥脆。
浸泡：
炸好的鸡爪迅速放入冰水中浸泡至少一个小时，使鸡皮起泡，这样可以使鸡爪更加嫩滑。
建议
过水法：适合喜欢清淡口味，希望鸡爪保持较多水分和嫩滑口感的人。
油炸法：适合喜欢酥脆口感，追求更高风味的人。油炸后的鸡爪再进行浸泡，可以使其外皮更加紧致，口感更佳。
根据个人喜好选择合适的方法，可以制作出美味的麻辣香锅鸡爪。