陕西凉面的做法及调料

陕西凉面有多种做法，以下提供几种常见的做法及调料：

方法一：经典陕西凉面

食材

蔬菜：黄瓜、西红柿、蒜头、生姜、小葱。

鸡蛋、面条。

调料：生抽、醋、食盐、香油、辣椒面。

步骤

蔬菜洗净，黄瓜切丝，西红柿切丁，蒜头生姜切末，小葱切成葱花。

鸡蛋带壳煮熟，备用。

面条煮熟后放入凉白开中冰一下，沥干水分放入碗中。

炒锅中放入少许油，烧至微热后倒入辣椒面、蒜末、生姜末和葱花，炒出香味。

将黄瓜、西红柿、鸡蛋放入面中，加入生抽、醋、食盐、香油，搅拌均匀。

最后摆上竖切的煮鸡蛋，即可食用。

方法二：蒸制陕西凉面

食材

大米、糯米、酱油、红油辣子、醋、盐、味精、蒜水、花椒、熟油。

可选配料：韭菜、豆芽、芹菜、花生、榨菜等。

步骤

大米推磨成浆，加入少许糯米，蒸5-8分钟取出晾冷，切成细条状。

加入酱油、醋、红油、蒜水等调味料，拌匀即可食用。

方法三：家常陕西凉面

食材

面条、热食用油、老干妈、白醋、生抽、麻酱、干辣椒粉、葱、胡萝卜、黄瓜、蒜末、雪碧。

步骤

热油炒香葱、蒜末、辣椒，加入生抽、老干妈、麻酱、芝麻、雪碧、少许盐，搅拌均匀成酱汁。

面条煮熟后放入冷水中冷却，再捞出加入酱汁中，加焯好水的黄瓜丝及胡萝卜丝。

方法四：酸辣陕西凉面

食材

面条、烧碱、水、黄瓜、西红柿、卤牛肉、大蒜、秦椒面、花生油、食盐、味精、鸡精、生抽、香油、陈醋、芝麻酱。

步骤

用烧碱和水调成碱水，和面做成碱面团，压成面条，晾起。

面条煮熟后快速捞出，泼上芝麻油，拌匀，用电扇吹凉。

黄瓜去皮切丝，绿豆芽和青红椒丝用开水绰过，断生捞出浸入凉开水中。

热锅炸花椒粒，捞出后倒入热油辣椒葱姜，激出香味，加入醋、酱油、盐、白砂糖等调味，搅拌均匀。

面条装入碗中，加入黄瓜丝、绿豆芽、豆腐丝，浇上酸辣汤和蒜水，根据口味适量加醋和酱油。

方法五：油泼辣子陕西凉面

食材

面条、热食用油、老干妈、白醋、生抽、麻酱、干辣椒粉、葱、胡萝卜、黄瓜、蒜末、雪碧。

步骤

热油炒香葱、蒜末、辣椒，加入生抽、老干妈、麻酱、芝麻、雪碧、少许盐，搅拌均匀成酱汁。

面条煮熟后放入冷水中冷却，再捞出加入酱汁中，加焯好水的黄瓜丝及胡萝卜丝。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法和调料，制作出美味的陕西凉面。