鸡爪肉和芹菜的做法窍门

鸡爪肉和芹菜的做法有很多种，以下提供几种常见的做法及其窍门：

1. 泡椒味汁鸡爪

材料清单：

鸡爪250克

料酒10克

生姜3片

葱2段

香叶1片

泡野山椒（及汤汁）150克

洋葱、芹菜、胡萝卜各25克

精盐10克

清水500克

白醋适量

制作方法：

1. 鸡爪剁去指甲，对半切开，清洗干净，控尽水分。

2. 锅内加水烧开，放入姜片、葱段、料酒、香叶和鸡爪，小火煮20分钟，离火泡5分钟，捞出放入纯净水过凉，沥水备用。

3. 芹菜洗净，切段。胡萝卜、洋葱去皮，切滚刀小块。

4. 坐锅点火，倒入500克清水，放入芹菜段、胡萝卜块、洋葱块、泡野山椒及汤汁，烧开后小火煮3分钟，调入精盐和白醋，熄火晾凉即成泡椒味汁。

5. 把鸡爪放入干净的容器中，倒入适量放凉后的泡椒味汁，泡入味即成。

窍门：

煮鸡爪时加入姜片、葱段、料酒和香叶，可以有效去腥增香。