炒菜打个生粉0

在炒菜时， 打个生粉（即淀粉）有以下作用：

上浆 ：生粉可以与肉类或鱼类等食材混合，在食材表面形成一层薄薄的糊状物，有助于保持食材的形状和口感，使其在烹饪过程中不容易破碎，口感更加鲜嫩。通常使用玉米淀粉进行上浆，因为它的吸水性较少，黏度适中，可以使菜肴保持嫩滑。

勾芡：

在菜肴即将出锅时，淋入由水稀释的生粉（水淀粉），可以使汤汁变得浓稠，从而包裹菜肴，增加菜肴的美味和美观。红薯淀粉因其吸水性较强，黏度大，常用于勾芡，使汤汁更加浓稠，包裹菜肴，使其更加入味。

挂糊：

生粉可以用于裹上干糊或湿糊，使食物在油炸或煎炒时更加酥脆。干糊是直接裹上一层干淀粉，而湿糊是淀粉加水调成流体状后裹在食材上。湿糊一般比干糊要厚，常用于炸酥肉、锅包肉等菜肴。

建议

在炒菜时，根据具体需求选择合适的生粉种类（如玉米淀粉或红薯淀粉）。

上浆时注意不要过量，以免影响口感。

勾芡时要控制好生粉的用量，使汤汁浓稠但不过于稀薄，以免影响菜肴的观感和口感。